| 原標(biāo)題：“老牌”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如何打好“升級(jí)戰(zhàn)” “作為市場(chǎng)管理者，過(guò)去，我們只要維持好市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序、保持好環(huán)境衛(wèi)生就行了，但現(xiàn)在，我們還得想方設(shè)法引導(dǎo)、幫助商戶用新模式吸引客源，這是我從來(lái)沒(méi)想過(guò)的?！鼻鄭u市區(qū)內(nèi)最知名的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)馨大眾團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)理辛興的職業(yè)生涯頭一次經(jīng)歷“本領(lǐng)恐慌”。與其心照不宣的還有浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人齊魯。2021年11月，齊魯所在的浮山所集團(tuán)以1700萬(wàn)元的巨額投資完成浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的硬件改造，而后，集團(tuán)又為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)搭建起50余人的團(tuán)隊(duì)，除了市場(chǎng)內(nèi)外的日常管理，團(tuán)隊(duì)還開辟專業(yè)部門，分管招商、供應(yīng)鏈對(duì)接、營(yíng)銷宣傳等?！昂芏喙ぷ鞫际莻鹘y(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從來(lái)沒(méi)做過(guò)的，我們只能一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索著干?！饼R魯說(shuō)。 團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都是具有幾十年歷史的“老牌”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在近些年生鮮電商平臺(tái)的迅速發(fā)展過(guò)程中，它們也被動(dòng)地卷入與互聯(lián)網(wǎng)買菜的“角力”或“磨合”中。這一幕，與十幾年前電商沖擊零售商場(chǎng)有不少相似之處，只不過(guò)有了“前車之鑒”，一些反應(yīng)靈敏的菜市場(chǎng)率先啟動(dòng)轉(zhuǎn)型步伐，期望集結(jié)市場(chǎng)內(nèi)的小商戶力量，通過(guò)營(yíng)造良好的購(gòu)物環(huán)境、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理、調(diào)整業(yè)態(tài)布局等方式，走出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“品牌化”之路。 電商沖擊致客流量下降超三成 團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自2018年開始客流量統(tǒng)計(jì)，過(guò)去數(shù)年來(lái)，日均2萬(wàn)人次是常態(tài)，但今年，工作日一般只有1.2萬(wàn)-1.3萬(wàn)人次左右，僅在周末及節(jié)假日期間，才能達(dá)到2萬(wàn)人。“團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)今年的商戶簽約率不足90%，我運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)這么多年，是第一次遇見?！毙僚d告訴行動(dòng)員。 改造前的浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)亦面臨客流嚴(yán)重流失的情況。浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)位于山東路江西路附近，據(jù)地鐵口僅有100多米距離，可輻射周邊21萬(wàn)常住人口，但到了2021年，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)日均客流量只有三四千人。 兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，客流量大幅下降的首要原因是生鮮電商沖擊。據(jù)悉，經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展和投資領(lǐng)域千億級(jí)規(guī)模的資金支持，生鮮電商平臺(tái)在近些年終迎爆發(fā)期，目前國(guó)內(nèi)大大小小的生鮮電商已達(dá)到4000余家。在青島，盒馬鮮生、淘菜菜、每日優(yōu)鮮、多多買菜、美團(tuán)等諸多生鮮電商也加速布局。而新冠疫情也加速了生鮮電商的發(fā)展，更多消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向線上買菜。 “網(wǎng)上買菜在手機(jī)上點(diǎn)幾下，就能配送到家，很適合我們上班族。而且有的生鮮平臺(tái)可以提供質(zhì)量上乘、品種豐富的蔬果，有的則以價(jià)格取勝，選擇挺多的?！笔忻駨埮勘硎?，她家從今年開始，八成蔬菜是從網(wǎng)上購(gòu)買。 此外，隨著“80后”“90后”成為消費(fèi)主力，他們對(duì)消費(fèi)過(guò)程中的品質(zhì)和體驗(yàn)要求越來(lái)越高，因此一些環(huán)境臟亂嘈雜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，難以對(duì)年輕客群產(chǎn)生吸引力。 1700萬(wàn)元巨額投資改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的吸引力，首要前提是對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行改造。 辛興表示，在此前實(shí)施過(guò)多輪改造的基礎(chǔ)上，團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)今年還將進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境?！皬氖称钒踩慕嵌?，我們按照‘三防’要求，把熟食攤位進(jìn)行封閉式改造、實(shí)施窗口式銷售;從生產(chǎn)安全的角度，我們對(duì)一些需要用到大功率電器、明火操作的食品加工類、大排檔類攤位的操作間和銷售區(qū)域進(jìn)行防火隔離;整體環(huán)境上，我們對(duì)一些破舊的案臺(tái)、地面進(jìn)行翻新，對(duì)門頭牌匾、燈光進(jìn)行更新?！?br> 浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造力度更甚。去年，其產(chǎn)權(quán)所有方浮山所集團(tuán)將經(jīng)營(yíng)權(quán)收回，并投入近1700萬(wàn)元，對(duì)其進(jìn)行了徹底翻新?！扒鄭u一直在推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的更新改造，過(guò)去投資大的也不過(guò)四五百萬(wàn)元，此次浮山所集團(tuán)能投入1700萬(wàn)元進(jìn)行改造，在省內(nèi)也不常見?！笔心蠀^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)夏令軍對(duì)行動(dòng)員說(shuō)。 干凈整潔的商品陳設(shè)、現(xiàn)代感的室內(nèi)裝修，行動(dòng)員在市場(chǎng)中看到，改造后的浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)硬件完全不亞于大型商超。 “浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面積5000余平方米，120余商戶。這次大規(guī)模改造，把地上地下徹底都翻新了。”齊魯告訴行動(dòng)員，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)按照最新標(biāo)準(zhǔn)改造了消防設(shè)施、強(qiáng)弱電設(shè)備、地下管道，并配備了中央空調(diào)、24小時(shí)監(jiān)控、智慧化可溯源電子秤。同時(shí)建立了專業(yè)檢測(cè)室，由市南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門培訓(xùn)過(guò)的工作人員每日抽檢各蔬菜銷售攤位上的一兩種蔬菜，抽檢結(jié)果公示在市場(chǎng)外大屏幕中。 但與商超不同的是，改造后的浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)創(chuàng)新性地放大了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中的“人情味”。 例如，考慮到商戶們的工作特性，市場(chǎng)特別設(shè)立“商戶之家”，里面配備了桌椅、按摩椅、電視、熱水壺、微波爐，商戶們每日可以在這里熱飯、休息。商戶的孩子放學(xué)后，可以在“商戶之家”內(nèi)做作業(yè)、看電視，等待父母下班。 對(duì)于周邊市民，市場(chǎng)內(nèi)還設(shè)立了公益理發(fā)攤位?！?0歲以上老人免費(fèi)理發(fā)，70歲以下理發(fā)10元一位。這個(gè)攤位是商戶支持我們做的，不掙錢，純公益的?！饼R魯告訴行動(dòng)員。 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加快轉(zhuǎn)型 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要贏得突圍賽，更為關(guān)鍵的是要集結(jié)原本“各自為戰(zhàn)”的商戶力量，改變數(shù)十年沒(méi)有根本變化的菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)規(guī)則。而這，正是讓辛興、齊魯們倍感壓力的地方。 “商戶們年齡結(jié)構(gòu)相對(duì)較大，讓他們接受新鮮事物并不容易?！毙僚d告訴行動(dòng)員，這些年來(lái)，團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做了微信公眾號(hào)，建了團(tuán)購(gòu)群，也做了抖音號(hào)，但是“幾乎沒(méi)有什么引流效果”。為降低進(jìn)菜成本，辛興也曾與平度萊西等地多家蔬果合作社交流過(guò)，嘗試讓商戶直接從產(chǎn)地進(jìn)貨，但想法最終還是無(wú)法落地。“一是大部分商戶習(xí)慣了去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，二是很多商戶會(huì)介意市場(chǎng)管理者干預(yù)進(jìn)貨渠道?！毙僚d說(shuō)。 從市場(chǎng)“管理”轉(zhuǎn)變到市場(chǎng)“運(yùn)營(yíng)”，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的步子邁得更大。 “實(shí)際上，我們是想把浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打造成一個(gè)品牌。”齊魯從事過(guò)多年的房地產(chǎn)行業(yè)，在運(yùn)營(yíng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)過(guò)程中，他努力將此前積累的房地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)接入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中。例如，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)了統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)系統(tǒng);運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)除負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)秩序維持、保潔、食品安全監(jiān)管和市場(chǎng)外的交通疏導(dǎo)外，還有專人負(fù)責(zé)招商、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷宣傳。 據(jù)了解，招商部門主要負(fù)責(zé)的是浮山所集團(tuán)正在打造的漁鮮達(dá)海鮮市場(chǎng)，它緊鄰浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，面積5000余平方米，浮山所集團(tuán)計(jì)劃投資1000多萬(wàn)元對(duì)其進(jìn)行徹底改造。“漁鮮達(dá)是我們打造的差異化新品牌，它是專業(yè)的海鮮零售批發(fā)市場(chǎng)，同時(shí)預(yù)留部分?jǐn)偽蛔觥ｕr大排檔’夜經(jīng)濟(jì)，市民游客買了海鮮后，可以在這里加工烹飪，如同青島傳統(tǒng)的啤酒屋一樣。我們希望把它做成一個(gè)網(wǎng)紅品牌。我們還將在這里開設(shè)助老食堂、養(yǎng)老服務(wù)站，滿足周邊老年人的需求?！饼R魯說(shuō)。 在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與5家蔬菜合作社達(dá)成合作，商戶們按照自愿原則，與合作社結(jié)對(duì)，由合作社直供蔬菜。 在營(yíng)銷宣傳方面，浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引入超市會(huì)員制理念，定期在會(huì)員群中舉行“滿減”活動(dòng)，目前浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的會(huì)員已有7000余人。“我們也在建立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自己的線上配送體系——菜鮮達(dá)，可以為周邊三公里范圍內(nèi)配送蔬菜?！饼R魯告訴行動(dòng)員。 這套“組合拳”為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)帶來(lái)了多大的改變?行動(dòng)員隨機(jī)詢問(wèn)了兩家商戶，她們皆表示，改造后自家生意確實(shí)比以往有了明顯提升。“改造前我們農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)日均客流只有三四千人次，現(xiàn)在翻番了，客流提升到八九千，好的日子可以達(dá)到一萬(wàn)人次。”齊魯說(shuō)。 值得注意的是，由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牽動(dòng)民生，一直以來(lái)，青島市各級(jí)政府鼓勵(lì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行改造提升。“對(duì)于已經(jīng)實(shí)施改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，我們將按照市區(qū)兩級(jí)政策，及時(shí)幫助其兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)扶持資金?！笔心蠀^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)孔兆鋒告訴行動(dòng)員，除了改造補(bǔ)貼，為了順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展新要求，市南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局正聯(lián)合上級(jí)有關(guān)部門，幫助浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打造標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系，從“軟件”上提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理能力。 青島日?qǐng)?bào)/觀海資訊行動(dòng)員 王 萌 文/圖 文章來(lái)源：信網(wǎng)。如上內(nèi)容為青島信息港（vtef7.com）官方網(wǎng)站綜合整理發(fā)布，版權(quán)歸原作者所有。青島信息港官方網(wǎng)站是山東青島區(qū)域化綜合性新媒體平臺(tái)，目前青島信息港已全網(wǎng)覆蓋，主要有今日頭條、微博、微信、嗶站、知乎、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞、騰訊新聞、新浪新聞等商業(yè)平臺(tái)，以及中央和省市地方官方媒體平臺(tái)入駐號(hào)，實(shí)現(xiàn)了全網(wǎng)覆蓋。青島信息港是山東半島地方信息門戶，擁有廣播電視經(jīng)營(yíng)許可證，按規(guī)定進(jìn)行工信部和公安局的備案，內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原網(wǎng)站所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系。如需轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留原版權(quán)的完整信息，否則追究侵權(quán)責(zé)任。 |
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