今天要給大家介紹的這道菜北方朋友可能見(jiàn)得比較少，就是白灼兒菜，白灼的做法倒是很常見(jiàn)，但是“兒菜”就不太了解了。

“一庭春雨瓢兒菜,滿架秋風(fēng)扁豆花?！保@最早生長(zhǎng)于四川地區(qū)的一種蔬菜，現(xiàn)在種植范圍擴(kuò)大到浙江、湖南、貴州等地，學(xué)名叫做“抱子芥”，下面就羅列出具體的制作方法。

一棵抱子芥平均的葉數(shù)在三十左右，可別小瞧它，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒菜富含多種礦物質(zhì)元素，其中磷元素、鈣元素的含量比較高，位列蔬菜之首。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院檢測(cè)曾以它為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，測(cè)量營(yíng)養(yǎng)元素的含量，核黃素和煙酸比較多，是一款很好的保健蔬菜，并且大量的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化。

不要以為兒菜只能炒著吃，最能保留營(yíng)養(yǎng)成分的還是白灼。尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)吃了很多熱量高且油膩的食物之后，搭配著醬料簡(jiǎn)單的一餐飯就能解決了，還可以幫助減肥瘦身。新手入門菜肴，適合節(jié)后清腸，爽脆解油膩！

【菜名】：白灼兒菜

【所需配料】：適量食鹽，一勺生抽，三個(gè)蒜瓣，四百克兒菜，少許食用油，一小勺蠔油，適量小香蔥，一勺剁椒。

【烹飪過(guò)程】：

步驟一、事先準(zhǔn)備好制作白灼兒菜所需要的食材和全部配料，新鮮的兒菜特別緊實(shí)，根部是白色的、葉子是嫩綠顏色的。

步驟二、我們首先要將兒菜最外面一層的老皮剝下來(lái)，置于流水下反復(fù)沖洗兩遍后瀝去水分，切成適合食用的斜塊或者條狀。

步驟三、干凈的湯鍋中接適量清水放在電磁爐上，開(kāi)火加熱等待清水燒開(kāi)后加少許食用油和食鹽混合均勻。

步驟四、接著把切好的兒菜倒進(jìn)鍋中，焯燙兩三分鐘左右用漏網(wǎng)撈出來(lái)瀝水，不用時(shí)間太長(zhǎng)。

步驟五、干凈的炒鍋中淋入適量食用油，晃動(dòng)鍋底并把油燒至五六成熱。

步驟六、大蒜、小香蔥洗凈后分別切成蔥花、蒜末，油熱后下鍋，再加一勺剁椒碎一起煸炒。

步驟七、爆出香味以后分別加一勺蠔油提鮮、一勺生抽調(diào)味，攪拌成料汁。

步驟八、焯水過(guò)后的兒菜塊擺放在盤子中，將調(diào)料汁淋在上面，撒上剩余的蔥花，食用之前攪拌均勻就可以了。

【烹飪竅門】：

1、兒菜的外皮是比較老的，所以通常在我們下鍋炒制之前都要把外皮給剝下來(lái)，并且要看有沒(méi)有枯黃、不新鮮的葉子，都要去掉否則影響食用。

2、白灼青菜的做法就是要清淡，在調(diào)制醬料汁方面沒(méi)有特意的做重口味，相反的盡量減少食鹽和醬油的使用，清淡口味更清爽。

3、焯燙兒菜的時(shí)候在熱水里加了食鹽和食用油，這樣能夠保持兒菜的明亮色澤和爽脆口感，過(guò)涼水的步驟可以自行取舍。